从中间一刀剌开，这时候已经闻到一股淡淡的骚味了。
羊腰子就是肾脏，过滤体液的器官，有点骚味在所难免。
李瑞将切开的羊腰摊在案板上，在暗红色的血肉当中，会看到一层几毫米厚的白色薄膜，这是羊腰子的肾锥体，平时尿液就是在这里产生的。
他用刀尖把这层薄膜剔除出去，这样就可以除掉羊腰子的骚味了。
随后清水洗净就可以穿串备用。
处理完羊腰，李瑞将羊肉和素菜一一切好。
他刀工极快，切完这些食材，那边板筋定的时间也到了。
李瑞关好火，等待余温焖煮，自然冷却。
接下来就是枯燥无味的穿串。
五百串并不是他销售量的极限，但却是他穿串的极限。
这次他羊后腿挑了两条个头小一点的，四十斤左右，剩下的数量便可以腾出来烤羊腰、板筋和素菜。
羊腰子一共二十个，菜卷、金针菇、韭菜串了一百来串，其余的由板筋来补齐。
李瑞穿好这些，板筋也凉了下来。
他揭开高压锅的锅盖，立马有一股浓浓的香气扑鼻而来。
板筋是连接牛全身肌肉的重要组织，满满的胶原蛋白，连带着一些脂肪焖煮了几个小时，这味道可想而知。
李瑞自己闻着都直呼太香了。
他把板筋捞了出来，放在熟食案板上，淡淡的乳黄色，十分漂亮。。
此时的板筋经过高压炖煮，已经变得软烂不少，丰富肌肉纤维仍维持着它独特的劲道。
李瑞用刀刮去表面多余的油脂，随后便开始切板筋。
切板筋的时候，要横着板筋的长纹，斜刀切下去，切出薄薄的一片。
这样的薄片烤起来口感更好，也不至于嚼不烂。
收拾完这些，又快到出摊的时间了。
李瑞将剩下的一小块牛板筋沾了点酱料，自己先吃了起来。
没办法，实在太香了，今天他打算卖完五百串，剩下的多给自己留一点。
骑上电三轮，李瑞再次驶向桃园夜市。
身旁小风刮过，很是惬意。
他昨天的销售额差一些，素菜拉低了烤串的平均售价。
但李瑞倒是不太指望摆摊能赚太多，无论是已经到手的现金10万元、纯金打造的烧烤签子，还是之后的商铺，他都不会缺钱。
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