的出现场合，比隐藏成就更难摸索。
但李瑞记得，经常是自己答应了客人的要求之后，任务才会出现。
不过这次没有给出现成菜谱，需要用现在掌握的经验和技巧，把煎蛋做好。
来到厨房之后，李瑞便将两个鸡蛋打到了碗中。
对于鸡蛋的处理，李瑞是非常熟悉的。因为鸡蛋本来就是最常见的食材，煎蛋也是很家常的菜谱。
但想煎出好吃的双面溏心，也稍微有了一点难度。
在做西红柿炒鸡蛋的时候，李瑞觉得鸡蛋的那种外表就非常不错。要求溏心，当然不能像炒鸡蛋那样打散，还得维持鸡蛋本来的样子。
顾客要求两面焦黄，
是对煎蛋的外观要求。
不放油当然可以煎蛋，但是达不到理想的效果，既不好吃，也不好看。
而蛋白在低油温的状态凝结，水汽蒸发反应不够剧烈，会在鸡蛋下面顶出较大的气泡，蛋白的上色状态太浅。
温度提高，迅速逼出水汽，才能让蛋液与油脂接触的更多，表面才能变得焦脆。
溏心，则是顾客对煎蛋的内在要求。
煎鸡蛋就和找对象一样，不能光看外表，也要看看内在是不是对自己的口味。
两面都要煎到，就要把握好第二面的火候。
控制好时间火候，
才能成功流心。
为了一次就将鸡蛋煎好，李瑞直接上了平底锅。
他将锅烧热，加油。
等待温度上升至理想的火候，六成油温。
随后将鸡蛋倒进了锅中。
倒入的动作轻柔，但鸡蛋与热油的反应，却非常剧烈。
“噼里啪啦”的声响不断。
上层的蛋液，迅速从透明状态鼓起了白色的气泡。
油脂与蛋白质在高温下发生的复杂反应，传出了阵阵香味。
底层的蛋液，则以肉眼可见的速度，泛起了焦黄的卷边。
李瑞知道时机成熟，翻晃动平底锅，将鸡蛋翻了个面。
这一面的状态令人非常满意。
剩下的就是，将另一面也煎出这样的状态。
当然时间不能长，还要让蛋黄流心。
(本章完)
记住手机版网址：m.bqgw123.com
